ทุกสัปดาห์ - บ่อยครั้งด้วยความช่วยเหลือของคุณ - Editor52 ของ Food52 บรรณาธิการบริหาร Kristen Miglore เป็นสูตรที่เปิดหูเปิดตาที่ไม่มีอะไรที่ขาดอัจฉริยะ

วันนี้: เปิดสควอชฤดูหนาวในช่วงเทศกาลวันหยุดนี้ไปจนถึงของขวัญอาหารเช้าและขนมหวานซึ่งเป็นภัยคุกคามความบันเทิงสามรายการ

หากคุณไม่รู้สึกดีเกี่ยวกับการรักเครื่องเทศฟักทองและลูกหลานแปลก ๆ ของพวกเขาคุณจะชอบสูตรเนยฟักทองนี้ มันจะเป็นทุกสิ่งทุกอย่างที่คุณรักในฤดู แต่บิดเบี้ยวและทวีความรุนแรงขึ้นในเครื่องเทศฟักทองที่คุณรู้จัก มันจะทำให้ lattes ซีดและ spinoffs ไม่เกี่ยวข้อง แต่ถ้าคุณมักจะเก็บระยะห่างของคุณจากเครื่องเทศฟักทองทุกอย่างที่ฉันทำ - อ้างว่าไม่ได้รับมันในขณะที่ยังช่วยตัวเองให้กว้างตัดชิ้นเค้กฟักทองและพาย - นี้ สูตรจะทำให้คนโกหกคุณ

มันมาจากเชฟ Paul Virant's Preservation Kitchen, หนังสือเต็มรูปแบบของสมาร์ทวิธีการรักษาอาหารในฤดู (แล้วปรุงอาหารด้วยแยม) ในฐานะที่เป็น Food52er AntoniaJames บอกฉันเมื่อเธอส่งผ่านสูตร "เนยฟักทองนี้เป็นชนิดที่ดีที่สุดเช่นเดียวกับรสชาติที่เข้มข้นที่สุดและพายฟักทองรสเลิศอย่างสมบูรณ์แบบ"

กรุณา Virant ไม่ได้แกล้งทำเป็นให้คุณหาชนิดของน้ำตาลหรือชีสฟักทองที่ถูกต้อง คุณสามารถใช้สควอชน่ารัก ๆ ที่คุณซื้อได้จากตลาดของเกษตรกรและไม่แน่ใจว่าจะทำอย่างไรแม้กระทั่งคนที่ไม่ได้รับการวักรูปที่คุณไม่รู้จักวิธีการลอก ที่นี่ฉันใช้ผสมของ kabocha, butternut, acorn และ delicata

เทคนิค Virant สำหรับการพัฒนาความเข้มอย่างรวดเร็วในชนิดของสควอชใด ๆ เป็นอย่างมากเช่น applesauce ย่างจูดี้ Rodgers 'อัจฉริยะ ในขณะที่ผักผลไม้ส่วนใหญ่มีการปรุงสุกบนเตาหรือหม้อหุงช้า "สำหรับรสชาติเข้มข้นที่สุด" Virant เขียน "ฉันย่างฟักทองในสองขั้นตอน:" ครั้งแรกเพียงครึ่งหนึ่งและ seeded เพื่อทำสควอชและทำ มัน scoopable; แล้วเยื่อตักย่างเป็นครั้งที่สองในกระทะย่างเปิดพร้อมกับเครื่องเทศครึ่งหนึ่งของสมการ

ข้อมูลเพิ่มเติม: รับคำแนะนำในการคั่วเมล็ด - ไม่จำเป็นต้องใช้สูตร

การย่างและการกวนที่นี่และที่นั่นทำให้พื้นผิวมีความร้อนมากขึ้นและช่วยให้ข้นและคาราเมลมากกว่าไอน้ำ และในขณะที่บัตเตอร์ฟักทองส่วนใหญ่เป็นเนยในชื่อเดียวนี้คนปิ้งกับบิตจริงของเนยจืดในสิ่งที่ตามธรรมชาติทำให้เต็มอิ่มและร่ำรวยในรสชาติ แต่ยังช่วยให้กระบวนการคาราเมลตาม

ส่วนผสมนี้ยังมีรสหวานอย่างเป็นธรรมชาติด้วยน้ำตาลทรายแดงที่มีเกลือและมีเครื่องเทศเพียงอย่างเดียวเท่านั้นที่จะทำให้รสชาติของสควอชลงสู่เบื้องหน้าโดยไม่ได้ตั้งใจเอาไว้จากเวที

คุณอาจคาดหวังว่าชุดนี้จะเป็นของที่ดีและเป็นของขวัญที่หล่อที่สุดเท่าที่คุณต้องการ นอกจากนี้ยังเก็บรักษาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามสัปดาห์และหยุดพักค้างไว้เพื่อให้คุณสามารถทำเดี๋ยวนี้ได้ในขณะนี้จนกว่าแขกรับเชิญคนสุดท้ายจะออกเดินทางในเดือนมกราคมโดยมีเพียงไม่กี่ช้อนเต็มเท่านั้น

จากที่นี่ Virant จะเพิ่มไอศกรีมและฟักทองบาร์ จนถึงขณะนี้ผู้ช่วยบรรณาธิการของเรา Sarah Jampel ได้ใส่ไว้ในโฮมเมด focaccia และในโยเกิร์ตธรรมดา Associate Editor Marian Bull กำลังพูดถึงการขยับขยายเป็นข้าวโอ๊ตและลื่นลงไปในอาหารเช้าฟักทอง parfaits เช่น fiveandspice จะ ฉันได้ทำส่วนของฉันมากเกินไปและเนยเนยบนขนมปังและเค้กจำนวนมาก

เนยฟักทองของ Paul Virant

ปรับตัวเล็กน้อยจาก The Preservation Kitchen (Press Speed ​​10, 2012)

ทำประมาณ 6 ถ้วย

ฟักทองหรือสควอชฤดูหนาว:

  • ฟักทองหรือสควอชฤดูหนาว 5 ปอนด์ (2 ถึง 3 ฟอง) ลดลงครึ่งหนึ่งและเมล็ด
  • น้ำมันพืชสำหรับเคลือบ

เนยฟักทอง:

  • 6 ถ้วย (3 ปอนด์) ฟักทองคั่วหรือเยื่อสควอชฤดูหนาว
  • 2 ถ้วยตวง (12 ออนซ์) น้ำตาลทรายแดงบรรจุน้ำตาล
  • 1 ก้อน (4 ออนซ์) เนยจืด, cubed
  • เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
  • 1 ช้อนชาอบเชย, พื้นดิน
  • ลูกจันทน์เทศ 1/2 ช้อนชาขูดสด
  • ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
  • กานพลู 1/4 ช้อนชาพื้น

ดูสูตรทั้งหมด (และบันทึกและพิมพ์) ที่นี่

มีสูตรอัจฉริยะเพื่อแบ่งปัน - จากตำราคลาสสิกแหล่งข้อมูลออนไลน์หรือที่ใดก็ได้จริงๆ? กรุณาส่งทางของฉัน (และบอกฉันว่าสมาร์ทเกี่ยวกับเรื่องนี้) ที่ [email protected] ขอบคุณ AntoniaJames สำหรับนี้!

ตำราตำรับอาหาร Genius อยู่ที่นี่แล้ว! (ดีเกือบทุกอย่าง) ตอนนี้คุณสามารถสั่งจองล่วงหน้าในบทบัญญัติเพื่อรับสำเนาที่เซ็นชื่อในเดือนเมษายนรวมทั้งบัตรสูตรสวย ๆ อีก 3 ชุดที่จะห่อไว้ในเวลาสำหรับวันหยุด ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับหนังสือได้ที่นี่!

ภาพถ่ายโดย James Ransom