ข่าวร้ายกาแฟ - มันฝรั่งทอด - และคนรักอาหารที่เป็นสีน้ำตาลอื่น ๆ ของโลก: ตามคำแนะนำใหม่ของ European Food Safety Authority, ทั้งหมดข้างต้น - สวยมากอะไรที่เป็นสีน้ำตาลเมื่อมันทอดหรือคั่วในความเป็นจริง - อาจมีศักยภาพในการเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคมะเร็ง อาจจะน่ากลัวที่สุดสำหรับทุกประเภทอาหารประเภทนี้รวมถึงอาหารทารก เอ่อ

...

อ๊ะ?

ร่างแถลงการณ์ยืนยันว่าสารเคมีที่เรียกว่าอะคริลาไมด์ซึ่งเกิดจากปฏิกิริยาทางเคมีเช่นเดียวกันกับอาหารที่เป็นสีน้ำตาล (ซึ่งทำให้อร่อยขึ้น) ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพทุกประเภท บางคนไม่ได้กังวลมากขึ้นอยู่กับระดับปัจจุบันของการสัมผัสอาหาร; เป็นเช่นแม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่า acrylamide สามารถสกรูด้วยระบบประสาทของคุณการพัฒนาก่อนและหลังการคลอดและการทำสำเนาของผู้ชายเสียงที่น่ากลัวเราไม่ได้จริงต้องกังวลเกี่ยวกับพวกเขามากเกินไป อย่างไรก็ตามสิ่งที่เป็นโรคมะเร็งเป็นปัญหาเล็กน้อย ดร. ไดแอนเบ็นฟอร์ดประธานคณะกรรมการ CONTAM อธิบายในรายงานข่าวประชาสัมพันธ์ฉบับหนึ่งว่า "Acrylamide บริโภคในช่องปากจะถูกดูดซึมจากระบบทางเดินอาหารกระจายไปยังอวัยวะทั้งหมดและถูกเผาผลาญอย่างกว้างขวาง "Glycidamide ซึ่งเป็นหนึ่งในกระบวนการเผาผลาญหลักจากกระบวนการนี้เป็นสาเหตุส่วนใหญ่ของการกลายพันธุ์ของยีนและเนื้องอกในการศึกษาในสัตว์"

ดังนั้นเราควรเป็นอย่างไร?

เป็นที่น่าสังเกตว่าดร. เบ็นฟอร์ดยังกล่าวด้วยว่า "การศึกษาเกี่ยวกับการได้รับ acrylamide จากการประกอบวิชาชีพและการบริโภคอาหารของมนุษย์ได้ให้หลักฐานที่ จำกัด และไม่สอดคล้องกันในการเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งนอกจากนี้แม้ว่าผู้ที่สัมผัสกับอะคริลาไมด์ในพื้นที่อุตสาหกรรม ในความเป็นจริงการพัฒนาปัญหาระบบประสาทบาง - กล้ามเนื้ออ่อนแอ ฯลฯ - มันจริงมีน้อยมากจะทำอย่างไรกับสิ่งที่พวกเขากิน กล่าวว่า Marco Binaglia นักวิทยาศาสตร์ผู้ช่วยร่างรายงาน EFSA ถึง TIME กล่าวว่า "นั่นคือการที่ผิวได้รับสารอะคริลาไมด์ในระดับสูงไม่ใช่การบริโภคอาหาร" นอกจากนี้นักวิทยาศาสตร์ยังไม่รู้ว่าจะให้คำแนะนำเรื่องโภชนาการเฉพาะเจาะจงมากนัก Binaglia กล่าวว่า "เราได้ระบุรูปแบบการกระทำที่เป็นไปได้ซึ่งจะอธิบายว่าอะคริลาไมด์สามารถทำลายดีเอ็นเอในลักษณะที่นำไปสู่เซลล์ที่สร้างมะเร็งได้อย่างไร"; แต่เราจำเป็นต้องศึกษาเรื่องนี้ให้มากขึ้นเพื่อที่จะให้คำแนะนำด้านอาหารที่แท้จริง

กำหนดเส้นตายสำหรับการนำความคิดเห็นมาใช้เป็นครั้งสุดท้ายคือเดือนมิถุนายน 2015 - แต่โปรดจำไว้ว่าเรากำลังพูดถึงยุโรปที่นี่ ในฐานะที่ Shape ชี้ให้เห็นว่าสหรัฐมีวิธีการควบคุมการสัมผัสกับอะคริลาไมด์ของตัวเองอย่างเช่น Environmental Protection Agency ควบคุมในน้ำดื่มของเรา เราไม่มีคำแนะนำใด ๆ เกี่ยวกับ acrylamide ในอาหาร แต่คุณสามารถลดความเสี่ยงจากการสัมผัสกับอาหารได้ด้วยการลดเวลาในการปรุงอาหารและรับประทานอาหารที่มีสมดุลของผลไม้ผักผลไม้ธัญพืชและอื่น ๆ ดังนั้นอย่าออกนอกลู่นอกทาง - แต่เพียงแค่ทราบว่าสิ่งนี้กำลังเกิดขึ้น มีสุขภาพดี!